在党的二十大精神和《质量强国建设纲要》的指导部署下，我国食品加工业正在迎来由规模化向高质量发展的转型期。优质制造的提出，将对我国食品制造模式带来颠覆性变革。以国家质量基础设施为核心，面向产品全生命周期，以优质资源要素为保障，综合应用大数据、工艺优化等共性关键技术，将成为本土食品加工企业精准把握市场趋势，全面提升产品质量和效益的内核原力。

工业4.0浪潮下，我国食品加工业的出路在何方？

工业4.0代表着全球第四次工业革命的开始，我国食品加工企业也面临着前所未有的转型升级压力。在全球化的背景下，食品的区域合规性变得异常重要，如何通过数字化手段提高效率、减少错误，并确保食品的安全性和可追溯性？这些都成为了左右企业成败的胜负手。

目前，大多数国内食品加工业规模化企业的信息化主要包括以下内容：借助生产管理系统，对生产过程进行监控和管理，提高生产效率和质量控制；通过采购管理系统，对原料的采购进行管理，包括供应商选择、价格比较、库存管理等；利用销售管理系统，对销售过程进行管理，包括订单管理、配送管理、销售数据分析等。

然而，国内企业这些常规的进销存环节已不足以构建核心竞争力，传统信息化手段不仅无法助力，甚至可能成为转型路上的绊脚石。本土食品加工企业更需要在产品创新性、快速的研发周期、可追溯的合规管理等方面有所突破。

实际上，这些都是环环相扣的，为了满足消费者的需求和市场的竞争，食品行业要不断进行产品创新和研发。但是，产品创新和研发过程通常要耗费大量的时间和资源，还需要确保新产品的质量和安全性。更重要的是，全球化带来的法规和合规要求，如食品安全法规、标签要求、环境保护要求等。可以看到，我国食品加工企业想要进军全球市场，并具备足够的竞争力，需要做的功课还很多，远不是一套进销存就可以解决的。

PLM！国外食品加工巨头的数智化示范

对此，智石开发现，PLM软件对于提高研发效率、优化工艺流程以及保证食品安全性方面具有显著的效果。PLM通常用于管理产品的整个生命周期，包括设计、开发、制造、销售和服务等阶段，以及在这些阶段中产生的各类技术数据：原材料、配方、实验记录、检测报告、包装设计等。国内食品企业在这方面关注得还比较少，而全球领先的一些食品工业巨头已经给出了示范：

1.食品开发：PLM可以帮助企业进行食品创新和开发管理，包括食材选择、原料配方、口味测试、小试中试等，对开发全过程采用标准化的流程管理，让企业正确的做事、做正确的事。例如，PLM软件帮助Nestlé实现了全球产品信息的集中管理，提高了法规合规性、生产效率和产品质量，促进了产品创新，为全球化运营提供了强大的支持。

2.食品安全与质量控制：PLM可以通过全面追踪和记录产品生命周期中的每一步操作，确保食品的安全和质量。例如，美国Kraft Heinz公司通过使用PLM系统，实现了从原料到最终产品的全程追溯，大大提高了食品的安全性。

3.新品上市过程管理：PLM通过项目管理的手段，将新产品开发与上市全过程管理起来，并与配方、实验数据的管理相融合，在提升开发效率的同时，保证产品数据的准确性，可以帮助企业更快地开发和上市新产品。例如，英国的United Biscuits公司通过使用PLM，将新产品的上市时间从18个月缩短到6个月。

智石开解锁本土食品加工企业的研发数智化路径

近年来，国内的食品加工企业也意识到了产品研发管理上的信息化需求。在细分行业的头部企业中，出现了不少数智化应用的先行者。以西贝餐饮集团为例，其主营中式休闲正餐，是西北菜的杰出代表，采用中央厨房的模式，由专门的产品研发人员进行菜品的创新研发和工艺试制等工作。在这个过程中，碰到了一些难以管理的问题：产品种类多、跨度大；配方多版本、不同地域相同菜品配方用料差异性大；制作工艺流程复杂、工艺版本升级频繁。

面对这些难点，西贝选择了智石开PLM构建研发创新管理平台，承载食品/餐品的产品数据和开发流程等技术管理要素。PLM平台提供了一个集成的环境，包括产品管理、配方管理和实验室管理等功能。这使得西贝能够在一个平台上管理所有产品开发活动，从而提高效率，同时保证产品质量和食品安全。PLM还有助于西贝提高其产品创新的速度。通过这个平台，能够迅速地评估和测试新的产品概念，从而缩短产品上市的时间。

智石开PLM解决方案支持跨部门和跨地域的协作，让用户能够实时获取产品信息，加快决策速度，提高产品质量。同时，也可以帮助用户管理和优化产品投资组合，确保产品符合法规要求，提高产品的可持续性。通过PLM与ERP、PLM与MES、PLM与工业大脑等的集成，实现了西贝整体信息化系统的全面集成应用目标，为企业的数智化投资发挥出最大价值。

智石开PLM在食品的安全和合规也有着深入应用。无论是建立完善的记录和报告系统，还是建立完整的管理体系，PLM的技术文档管理、项目交付物管理、行业知识库管理等模块，都可以给予非常适配的支持。

对于促进产品创新，通过集中管理市场需求和竞品信息，智石开PLM可以帮助企业更好地理解产品性能和消费者需求，从而保证产品创新的商业正确性和技术可行性，提高研发投资的成功回报率。

综上所述，在食品加工行业的端到端流程中，以智石开PLM为代表的本土工业软件已然成为必不可少的创新管理平台。可以在各个流程环节中发挥作用，贯通研产销业务，赋能产品创新，提升企业的整体效率，为我国食品加工企业的出海扎牢帆绳。