随着数智技术从概念普及到应用工具再到生态系统深化管理的逐级演变，中国食品行业的数智化变革与转型也在与时俱进，且大有超前意识。从目前趋势来看，通过数智化对于运作模式进行优化与革新是更多传统企业的刚需，以山东德州扒鸡为例的一批领先的食品企业正在融合技术基础、智慧中台和业务应用，深挖数智化之于营销、产品研发、规模化扩张等关键要素的应用场景和潜力价值。

德州扒鸡，老字号也有新难题！

山东德州扒鸡股份有限公司始建于1953年，是一家种禽养殖、肉禽加工、餐饮服务、食品经营为一体的农业产业化国家重点龙头企业，系《扒鸡行业标准》（SB/T10611）主起草人，国家非物质文化遗产德州扒鸡制作技艺保护单位。全国少数民族清真食品类定点生产企业，中国肉类食品行业五十强企业、中国驰名商标、中华老字号等美誉。

图源：山东德州扒鸡官网

德州扒鸡的业务生态覆盖了从饲料研制、种鸡培养、生产养殖、屠宰加工一直到终端销售的全产业链条，这种全面的业务布局给企业信息化的建设带来了巨大挑战和机遇。随着市场竞争日益激烈，产品创新和不同部门之间的协同合作变得至关重要。德州扒鸡需要通过信息化系统实现对产品创新的有效管理，以确保在市场中保持竞争优势。

对于德州扒鸡而言，秘方的保密与管理是其生存和发展的根本。秘方不仅承载着世代传承的工艺，更是品牌的核心竞争力。然而，传统的纸质记录和人工传递方式已无法满足企业的快速发展需求。因此，引入高效的信息化系统，对于保护秘方安全、防止信息外泄、并确保研发成果转化为生产实践，显得尤为迫切。

鉴于此，德州扒鸡通过深入考察接触，最终与智石开达成共识，面向全产业链模式下的产品研发管理与数智化转型，智石开PLM所呈现的工业数智化效能与研制一体化的产品全生命周期管理，是支撑德州扒鸡未来高质量发展所必须的内功。

如何打造高端头部品牌？德州扒鸡为产业做出示范

以打造中国禽类熟制品中高端领军品牌为目标的德州扒鸡，随着时代发展的要求，高规格、高要求模式下的研发将如何管理、风险如何控制？基于三产融合的产业集群，研发如何协同？这些都是德州扒鸡亟待思考的问题。通过与智石开的携手，以项目为主线，从需求到提案，从设计到输出，从立项到交付，从试验到投产，再到集成拉通，目前已构建起食品业运营全过程的管控体系，完全满足了德州扒鸡战略-战术-落地执行的管理需求。

领军品牌的数智化应用关键场景

01.配方保密管理，保障准确投产

通过权限+密级绑定设置，将原来人工手写的纸质秘方结构化成数据进行加密处理，保证了企业核心技术的安全性。只有具备相应权限的授权人员才能够查看和配置秘方信息，从而有效地防止了敏感数据的泄露和不当使用。

在研发与生产转换的过程中，将秘方转换为料包，实现生产过程的智能化和自动化。料包根据排程投产到固定的产线机器中，实现了与秘方的无缝对接，整个过程无需人工干预，有效避免了信息泄露风险。这种高效的生产模式不仅确保了每只扒鸡的统一高品质，还精准地保留了其独有的口感和香味，展现了传统美食与现代科技的完美结合。

02.项目管理，管控上下游业务全链条

通过智石开PLM的项目管理模块，制定产品的全面项目计划，明确目标、时间表和关键任务。建立跨部门团队，确保合作和协调，团队成员实时进行跟踪任务进度和资源的调配，实现扒鸡集团上下游业务全链条的管控。

03.德州扒鸡的研发数智化价值

秘方单从线下纸质转换为线上结构化数据，效率提升80%；

秘方通过权限与密级管控，转换为料包，同步ERP与MES。产线直接投产料包，确保秘方安全的同时，保障香味口感。数据一致性达到85%，错误率减少35%；

通过项目管理为集团的全业务协同推进提供保障与管理的抓手，工作效率提升40%。

客户评价

德州扒鸡信息总监李传海表示：“秘方的数据形态转换与多业态的部门协同，是困扰公司数智信息化建设的两大难题。通过智石开PLM信息化系统的上线，横亘在整个建设蓝图中的阻断被彻底打通，加速了德州扒鸡数智化建设的脚步。”